Cách ngâm và Tác dụng của cây đinh lăng ngâm rượu

Cách ngâm và Tác dụng của cây đinh lăng ngâm rượu

Khi nói : “cây đinh lăng ngâm rượu” thì có lẽ không được chuẩn cho lắm, phải cụ thể hơn đó là rễ đinh lăng ngâm rượu, củ đinh lăng ngâm rượu thì sẽ chuẩn xác hơn. Để tìm mua được củ đinh lăng vài chục năm cho đến thời điểm hiện nay là tương đối khó khăn mà đặc tính cũng như phẩm chất rượu không khác biết là bao so với củ đinh lăng có tuổi từ 3-6 năm mà giá thành lại rẻ hơn nhiều. 

Bài viết này, thực tâm mình đã có dự định để đến qua Nghĩa Hưng – Nam Đinh mảnh đất trồng rất nhiều đinh lăng tìm mua vài cây về ngâm rồi tiện tay làm cái clip nếu có thời gian cho mọi người tham khảo luôn cho bỏ cái công theo dõi cũng như cập nhật blog nhỏ của mình. Giờ chúng ta sẽ đi tim công dụng thật sự của củ đinh lăng, tại sao lại được gọi là nam dược hay nhân sâm của người nghèo như cụ Hải Thượng Lãn Ông đã từng phong danh ca tụng như thế.

Phân biệt 2 loại đinh lăng:

Đinh lăng có hai loại một loại lá to, một loại lá nhỏ. Ở đây mình sẽ mặc định là cây đinh lăng lá nhỏ để ngâm rượu vì đặc tính của cây đinh lăng lá nhỏ mới thực sự là cây đinh lăng được ca tụng là nhân sâm của người nghèo.

Đinh lăng xuất hiện khắp nơi trên mảnh đất Việt Nam đặc biệt xuất hiện nhiều hơn ở các tỉnh có xuất xứ món gỏi cá như gỏi cá nhệch đặc sản Kim Sơn quê mình. Trước đây, người dân thường dùng nó để làm hàng rào. Có cây thâm niên tới cả 60-70 năm. Mình cũng đã từng dùng rễ đinh lắng tán nhỏ của loại cây đó nhưng đây là thời điểm chẳng quan tâm đến rượu cũng chẳng thích thú gì với rượu để tăng khả năng ghi nhớ tốt cho trí óc của bản thân. ( Chuyện gắn duyên với rượu rất dài, nếu có thời gian mình sẽ kể lại cho các Bạn nghe sau nhưng đã làm thì phải cho ra làm ,phải là loại tốt nhất chứ không làm vớ vẩn).

Mô tả hình dáng bên ngoài của cây đinh lăng để ngâm rượu

Cây đinh lăng ngâm rượu hay củ đinh lăng ngâm rượu là cây nhỏ chứ không phải lá to, không gai thân nhẵn chiều cao thông thường từ 0,8-2 mét, lá giống như cái lông chim xẻ làm ba dài đầu nhọn mà mọi người vẫn hay dùng để ăn cùng với gỏi cá hay món nem tái quấn lá đinh lăng.

Về củ đinh lăng thông thường khá lớn nếu được trồng trên mảnh đất tươi tốt. Đâu 3-5 năm là có thể thu hoạch được thông thường sẽ thu hoạch vào mùa thu tức từ tháng 9 đến hết mua đông khi đó: Rễ đinh lăng khá mềm, có nhiều hoạt chất do quá trình hanh khô diễn ra được tích tụ vào phần rễ là chủ yếu giúp chống chọi qua mùa đông kéo dài.

Tác dụng của cây đinh lăng ngâm rượu..

Mỗi người dùng đinh lăng đều có một cách sử dụng khác nhau nhưng cây đinh lăng có một số tính chất dược liệu như: ngọt, tính mát, khá thơm có vị đắng. mà mình đã được sử dụng và tham khảo một số nơi uy tín giúp cho bài viết có tính cập nhật cao nhất về tác dụng của cây đinh lăng như: 

- Tăng cường sức dẻo dai và nâng cao sức đề kháng của cơ thể. Đặc biệt tốt cho các bạn đang tập gym hoặc mong muốn nâng cao thể trạng hàng ngày thông qua kết hợp với rượu đinh lăng một lượng nhỏ hoặc qua xao phơi uống nước sắc và 30 phút thể dụng hàng ngày. Cũng có thể dùng nước sắc đinh lăng để kích thích chở dạ con và tiết sữa đối với phụ nữ đang mang thai. (Khuyến cáo: Lên đến bác sĩ đông y để có sự kết hợp hoàn hảo an toàn).

- Chống hiện tượng mệt mỏi, ăn ngon, ngủ yên, tăng khả năng lao động và làm việc bằng trí óc. Yếu tố này mình đã được thí nghiệm trên chính bản thân mình khi hiện tương mỏi cơ vai gáy và trí nhớ sụt giảm.

- Lên cân và chống độc.

Nguyên liệu ngâm

- Rể Đinh lăng số lượng tuỳ gia chủ nhưng mọi người thường thích củ to. Trong trường hợp không có củ to lên phối hợp những củ nhỏ túm chặt trên đầu để có bình đinh lăng ngâm rượu hảo hạng khi thưởng thức và đẹp ở bài viết này với củ đinh lăng hay rễ đinh lăng loại nhỏ.

- Vài chục lít Rượu Nếp Quê – Tốt nhất khi ngâm, phòng trị bệnh. 

Đã qua xử lý độc tố bằng chum sành đựng rượu ít nhất 6 tháng hoặc rượu mới nấu được ủ ít nhất 12-18 tháng có nồng độ từ 38-45 độ để ngâm. Lý do mình đưa ra ở đây là thông thường mọi người thường ngâm trong bể cá kín hơi không thoát được khí andehit và nhiều tạp chất không tốt tới cơ thể cho lên phải ủ rượu và khử độc tố rượu trước khi ngâm.

- Tỷ lệ ngâm củ đinh lăng với rượu

Thông thường ở các cách ngâm rượu trước mà mình có trình bày và hướng dẫn mọi người thì tỷ lệ thông thường là 4-5 lít rượu với 1kg đồ ngâm, nhưng khi ngâm rượu với củ đinh lăng thì mọi người nhất thiết phải nâng tỷ lệ đó lên ít nhất là 8-10 lít rượu với 1kg đinh lăng. Cứ theo đó để chia tỷ lệ cho hợp lý.

Vì: Trong đinh lăng có chưa một hợp chất goi là Saponin, chất này có tác dụng phá huyết vỡ hồng cầu khi dùng với liều lượng cao. Khi đó cảm giác mệt mỏi, nôn, tiêu chảy cực dễ xảy ra. Bụng dạ kém như mình chắc chắn là bị dính rồi, bị 2 lần không hiểu tại sao cho lên phải đi tìm hiểu. Mọi người lên lưu ý và bên trên mình cũng đã có cách khắc phục cụ thể.

Để phát huy tính bổ thận tráng dương tới các Quý Ông có thể kết hợp ngâm rượu với một số thảo dược khác nữa. Hãy tới các nhà thuốc đông y để tìm hiểu về điều đó cho phù hợp với sức khoẻ thể trạng mỗi người.

Cách ngâm:

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ thì chúng ta tới bước rửa sạch để ráo nước, thậm chí là phơi khô trong bóng râm. Rồi tiến hành sắp xếp đặt củ đinh lăng vào bình tạo dáng. Đổ ngập đinh lăng theo như tỷ lệ mà mình đã nêu ở bên trên.

Bài viết cũng khá dài, mình cũng khá mỏi tay. Mình sẽ kết thúc bài viết: Cách ngâm rượu củ đinh lăng hay cây đinh lăng ngâm rượu tại đây. Nếu có thắc mắc gì mọi người cứ comment bên dưới để chúng ta cùng trao đổi về tác dụng của cây đinh lăng cũng như công dụng mà cây đinh lăng ngâm rượu tới sức khoẻ của mỗi người. Cuối cùng, chúc Anh/Chị có bình rượu đinh lăng mà không bể cá đinh lăng tại nhà để khoe với Bạn bè chiến hữu.

Đăng bởi trung20:06

0

Tiếp nha...

Cách ngâm rượu chuối hột và 7 lưu ý khi ngâm

Cách ngâm rượu chuối hột và 7 lưu ý khi ngâm rượu chuối hột cần biết???

Mọi người vẫn thường nghe tới công dụng của chuối hột như: Trị sỏi thận, viêm loét dạ dày, táo bón ở trẻ… mà ít quan tâm tới món rượu ngâm chuối hột thơm ngon, ngây ngấy bổ dưỡng cơ thể lại tốt cho sức khoẻ như: bổ thận, đau lưng, cơ địa mệt mỏi uể oải…. Chính vì lẽ đó mọi người thường quên đicách ngâm rượu chuối hột an toàn đơn giản cũng như cách sơ chế quả chuối hột vệ sinh giữ lại được tối đa tinh chất của nó.

Vẫn như nhiều cách ngâm rượu làm thuốc khác, việc trước nhất là chuẩn bị nguyên vật liệu sạch, từ nguồn đáng tin cậy.

Nguyên vật liệu ngâm rượu chuối hột.

Nguyên vật liệu thứ nhất

Về Rượu để ngâm nồng độ phải đạt từ 42-47 độ là thơm ngon nhất (Nên chọn rượu nếp), không cần phải quá cao nhưng tuyệt đối không được thấp dưới 40 độ. Mình vẫn tư vấn cho mọi người chọn dòng Rượu Nếp Quê

Nguyên vật liệu thứ hai vô cùng quan trọng, nó quyết định tới 50% thành công của Bình rượu ngâm chuối hột. Đó chính là chuối hột rừng. 

Đương nhiên, loại bình mọi người chọn thì vẫn là chum sành ngâm rượu là đặc cách tốt nhất nếu mọi người thấy không tiện thì có thể dùng bình  thuỷ tinh để ngâm rượu chuối hột cũng không sao cái chính là đủ thời gian để bình rượu chuối hột tiết hết được tinh chất của nó.

Cách ngâm rượu chuối hột.

Ở Cách sơ chế quả Chuối Hột mình mặc định Quả chuối đã được chọn mới chín tới, để có thể miêu tả chi tiết nhất về cách ngâm rượu chuối hột tới mọi người. Bắt đầu từ 8h sáng và sẽ kết thúc vào cuối giờ chiều khi bầu trời đã tắt nắng.

Bước 1: Sau khi chọn đường buồng chuối hột tốt có thể là chuối hột rừng hoặc chuối hột tự trồng tại mỗi vùng quê. Chúng ta cắt ra thành từng quả , rửa sạch, để ráo nước thời gian cho quá trình này mất tầm 1 tiếng tính cả thời gian để ráo nước.

Bước 2: Thái lát mỏng gần 1cm, không lên thái mỏng quá vì khi xao phơi ở nhiệt độ cao dễ khiến cho lát chuối hột sinh ra nhiều vụn khiến cho bình rượu ngâm chuối hột không được đẹp cũng như màu sắc không được sáng bóng bắt mắt.

Bước 3: Sắp xếp từng lát chuối hột lên một cái lia hoặc một vật dụng nào trong gia đình Bạn có chu vi lớn là được (Nếu không có lia có thể dùng mâm nhôm). Liền theo đó là kiếm 1 mảnh vải mềm mỏng che lên trên tránh cho ruồi muỗi bám và sinh sản vô tội vạ. Do đặc tính Chuối hột có vị ngọt lại thơm lên Ruồi muỗi khá là khoái.

Bước 4: Phơi tầm 5-7 nắng, khi thấy dấu hiệu vết rạn nứt to của nát chuối là đặc cách.

Bước 5: Dùng nước xôi, rửa sạch lát chuối hột đã được phơi qua 5-7 nắng.

Bước 6: Xao phơi lát chuối hột để hong khô không còn nước đọng lại.

Bước 7: Để nguội lát chuối hột rồi cho vào chum đựng rượu hoặc bình thuỷ tinh với tỷ lệ: ¼ so với bình rượu. Tức là một phần chuối và 4 phần rượu 47-50 độ.

Bước 8: Đổ rượu vào chum sành đã có chuối hột ở bên trong, bịt kín và kiếm một nơi trong gia đình nơi có nhiệt độ ổn định tầm 20-25 độ đặt ở đó trong khoảng 90-120 ngày là có thể dùng được.

7 lưu ý khi ngâm rượu chuối hột

1. Lưu ý khi chọn rượu và cách chọn chuối hột.

2. Ngâm theo tỷ lệ 1 phần chuối 4 phần rượu khi đó màu sắc rượu sẽ đẹp hơn, không quá ngọt cũng như không quá đậm màu chuối. Bình rượu ngâm chuối hột sẽ ngon thơm hơn, bắt mắt hơn.

3. Nếu hạ thổ - hạ thuỷ bình rượu ngâm chuối hột trên một năm thì dùng nồng độ 50-52 độ là ổn. Cao hơn chút lên 55 độ chứ đừng quá thấp dưới 45 độ.

4. Nếu ngâm rượu chuối hột trên từ 6 tháng đổ lại thì chọn rượu từ 45-47 độ là ok.

5. Vì rượu chuối hột được xếp trong rượu thuốc trị bệnh nếu có quá vui cũng đừng có sài nhiều, lên pha với rượu trắng để thưởng thức rượu chuối hột phức hợp từ hương vị rượu chuối hột và rượu nếp trắng.

6. Có thể dùng chuối hột xanh ngâm rượu, không nhất thiết cứ phải quả chín tới. Nhưng nhất định phải chọn quả chuối già cây chuối nhiều tuổi từ 2-3 năm trở lên. Hoặc chọn chuối hột rừng nếu có mối uy tín.

7. Rượu Ngâm chuối hột khi uống làm thuốc thường phát huy công dụng khá muộn từ 3-6 tháng, điều đó cũng sẽ phản ánh tác dụng phụ của nó khá muộn. Hãy lưu ý thêm tới vấn này.

Uống rượu ngâm chuối hột đúng cách

Như trong mục “7 lưu ý khi ngâm rượu chuối hột” có nhắc tới vấn đề rượu ngâm chuối hột được xếp trong danh mục rượu thuốc, chính vì thế hãy theo khuyến cáo của thầy thuốc Đông y khi sử dụng, tốt hơn cả lên kết hợp thêm một số vị thuốc khác với từng trạng thái cơ thể của mỗi người.

Còn cách uống rượu ngâm chuối hột cũng không quá phức tạp, cứ làm 1-3 chén trong một bữa là được. Quan trọng là kiểm soát được trạng thái cơ thể khi uống rượu chuối hột.

Đăng bởi trung19:46

0

Tiếp nha...

Cách làm Rượu Việt

1. Cách sản xuất rượu nếp trên thị trường hiện nay:

Nếu Bạn đã trải qua cơ số loại rượu khác nhau thì việc nhìn ngắm loại rượu đó đã đủ biết rượu ngon hay rượu dở. Nhưng, đại đa phần chúng ta thường luôn đánh đồng sản phẩm kém chất lượng với sản phẩm chất lượng chỉ khác nhau ở một số khâu mà sản phẩm kém chất lượng không thể so sánh cũng như người uống phổ thông không cần biết. Chính vì cái lẽ đơn giản như thế? Cho lên, sản phẩm độc hại mới có cơ hội manh mún vào trong cuộc sống thường nhật của mỗi Chúng ta.

Sản phẩm độc hại thực chất được cấu tạo một cách khá đơn giản bằng tổ hợp:

Nước giếng + cồn công nghiệp pha theo tỷ lệ 1/3 để tạo ra nồng độ 33 độ cồn.

Bán với giá khá mềm chỉ tầm 15-20 nghìn đồng một lít. Nhưng đó chưa hết chưa thể diễn tả được hết sự tinh vi nằm trong cách cấu thành Rượu để cung cấp ra thị trường của một bộ phận những gian thương làm ăn bất chính chộp giật lấy cái mác Đặc sản vùng này - Đặc sản vùng kia để lừa bịp người nhẹ dạ cả tin. Chúng có công thức được cải tiến hơn như: 

Nhập đồng thời cả 2 loại rượu về pha trộn với nhau, tức là đặt Đặc sản Rượu Nếp Quê rồi kết hợp với Rượu pha cồn để lấy nồng độ thích hợp cho thực khách. Đương nhiên giá nào Chúng chẳng Bán được, nồng độ càng cao thì giá càng tăng cứ thế mà chém thôi. Hiện nay ở ngoài Hà Nội có một vài đồng chí đang làm theo cái cách tởm lợm đấy. Đồng tiền dù quý nhưng không thể vì thế bán lương tâm cho quỷ.

Công thức điều chế Rượu nếp quê hiện nay trên thị trường được bán với giá khá cao.

Cách này thì dù nhà kinh doanh có lương tâm tới đâu mà không am hiểu rượu nếp dễ bị mắc bẫy nhất, đồng thời cái giá cũng không hề rẻ đâu nhé.

-Cách thứ nhất, về quy trình chưng cất phổ thông: Nấu cơm – lên men - ủ cơm - chưng cất. Nhưng, nếu sử dụng các loại men lởm hiện có trên thị trường thì tất cả quá trình đó sẽ được kết hợp lại như sau: Ủ gạo – Chưng cất. Đây chính là rượu lởm. Bán vẫn giá cao trong khi khả năng nhận biết của người xài không phải ai cũng phân biệt được, chính vì thế bài viết này mình mạnh dạn đưa vào cách nếm thử rượu ngon từ Quê Hương Việt.

-Cách thứ hai, để phân biệt rượu ngon hay dở, không phải dành cho những tay ngang. Ở cách này, tất cả các quá trình gần như được thực hiện đồng thời, mình sẽ không nói về nguyên vật liệu vì dù nguyên vật liệu có tốt mà công thức giữa tỷ lệ men với tỷ lệ gạo nếp không đạt giới hạn thì rượu thành phẩm cũng kém chất lượng không đáng xài và thông thường phải để từ 1 năm trở lên mới lên uống, để 3 tháng mới có thể xài.

Ở cách này, Các hộ chưng cất nâng tỷ lệ men lên gấp 2-3 lần so với tỷ lệ gạo nếp cho phép nhằm kéo ngắn khoảng thời gian ủ cơm tốn diện tích, tốn chum ngâm và thu được nồng độ rượu cao nhất có thể và nấu rượu bằng đáy chìm cải tiến ám khói than cho lên chất lượng rượu khi thành phầm thực sự khó uống.

2. Cách làm rượu từ Gạo ở Làng Quê Việt Nam:

1. Giới thiệu:

Rượu nếp từ lâu đã trở thành đồ uống thơm ngon mang hương vị truyền thống của ẩm thực Việt. Cách nấu rượu nếp thơm ở mỗi nơi hay mỗi gia đình đều có những bí quyết khác nhau, nhưng nhìn chung đã là rượu nấu thì sẽ phải tuần tự từng bước mới ra được những giọt rượu nếp thơm nồng.

Thưởng thức rượu đã là một phần không thể tách rời trong sinh hoạt văn hóa, lễ hội và giao tiếp của người Việt Nam. Rượu cũng là một nét văn hóa mang đậm bản sắc riêng của từng dân tộc và từng vùng. Ở nông thôn nước ta, đặc biệt là nông thôn Nam Bộ, rượu còn là phương tiện bày tỏ lòng hiếu khách của người dân.

Đồng bằng Sông Cửu Long là một trong những vùng có nghề sản xuất rượu lâu đời và gắn liền với từng địa danh là những thương hiệu nức tiếng từ xưa như rượu Phú Lễ (Bến Tre), rượu đế Gò Đen (Long An), Nhị Quý (Tiền Giang). Nguyên liệu để nấu rượu thường là gạo, nếp, sắn (khoai mì). Mỗi loại nguyên liệu tạo thành một hương vị đặt trưng của rượu. Rượu gạo là loại rượu phổ biến nhất ở Việt Nam.

2. Quy trình sản xuất:

Giải thích qui trình chế biến Rượu Gạo

Gạo à Nấu chín à Để nguội à Trộn bánh men à Lên men à Chưng cất à Rượu gạo

Nấu chín:  nấu cơm như mình ăn, sao cho cơm ngon nhất.*gạo nguyên liệu được ngâm nhằm rửa sạch chất bẩn bám bên ngoài hạt, đồng thời làm cho hạt gạo mềm, trương nở giúp dễ dàng cho quá trình nấu. Sau khi để ráo, gạo được cho vào nồi, thêm nước và nấu chín. Lượng nước cho vào được tính toán sao cho cơm sau khi nấu không quá nhão cũng không bị sống. Tỉ lệ gạo nước khoảng 1:1 theo thể tích.

Mục đích của việc làm chín hạt gạo nhằm hồ hóa tinh bột gạo giúp cho vi sinh vật dễ sử dụng tinh bột này để lên men rượu.

Làm nguội: Cơm sau khi nấu chín được trãi đều trên một bề mặt phẳng để làm nguội xuống nhiệt độ thích hợp cho việc trộn bánh men rượu. Nhiệt độ cơm cao sẽ làm bánh men rất khó hoạt động. Bánh men rượu được trộn vào bằng cách bóp nhỏ, rắc đều lên bề mặt lớp cơm với tỷ lệ thích hợp tùy theo hướng dẫn trên từng loại men. Sau đó cho tất cả vào khạp lớn, đậy nắp để bắt đầu quá trình lên men rượu. Nếu cho men vào lúc cơm chưa nguội hẳn, thì men sẽ chết.

Có nghĩa là cơm sẽ bị mốc rồi thối, chứ không có ra rượu.

Lên men: Lên men rượu là một quá trình lên men yếm khí (không có mặt của ô xy) diễn ra rất phức tạp, bao gồm các quá trình sinh hóa học và các quá trình vi sinh vật. Quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ thường, trong thời gian này có 3 quá trình diễn ra song song với những mức độ khác nhau. Trước tiên là quá trình tăng sinh khối nấm men. Quá trình đường hóa có sự phân cắt tinh bột thành đường nhờ men amylase và glucoamylase trong nấm mốc. Đường vừa tạo ra trở thành thức ăn để nấm men thực hiện quá trình lên men rượu.

Quá trình lên men rượu diễn ra do nấm men sử dụng đường để tạo thành rượu etylic và CO2. CO2 sinh ra trong quá trình lên men sẽ tạo thành bọt khí bám vào bề mặt nấm men và làm các tế bào nấm men nổi lên trên, khi lên đến bề mặt, bọt khí vỡ ra và tế bào nấm men lại chìm xuống tạo ra sự đảo trộn giúp quá trình lên men được tốt hơn.

Sau 2 ngày đầu lên men, có thể bổ sung nước vào khối lên men với tỷ lệ nước:cơm khoảng 3:1, sau đó đậy nắp và tiếp tục lên men thêm khoảng 3 ngày nữa.

Chưng cất: Khi quá trình lên men kết thúc, ta tiến hành chưng cất để thu được rượu thành phẩm.

Quá trình chưng cất rượu nhằm tách hỗn hợp rượu và nước có nhiệt độ sôi khác nhau. Ở áp suất thường, rượu sôi và bốc hơi ở 78oC, còn nước là 100oC. Khi chưng cất rượu được tách ra khỏi nước nhờ bay hơi dễ hơn nước. Quá trình chưng cất được tiến hành bằng cách đun sôi hỗn hợp lên men, hơi bay lên được dẫn qua ống dẫn và được làm lạnh bằng cách cho qua bồn nước để ngưng tụ rượu. Dung dịch rượu thu được trong suốt có mùi thơm đặc trưng và nồng độ rượu sẽ giảm dần theo thời gian chưng cất. Tùy theo yêu cầu của khách hàng mà ta có thể tiến hành pha trộn các loại rượu thu được ở các khoảng thời gian chưng cất khác nhau để tạo ra rượu có nồng độ cao thấp khác nhau.

– Ủ rượu khoảng 1 tuần khi ấy cơm nếp đã lên men và sẽ ra nước cốt, chúng ta múc cả cốt cả cái cho vào nồi và tiến hành trưng cất rượu.

– Nồi dùng để nấu rượu thường làm bằng đồng hoặc đất nung là tốt nhất, trưng cất bằng các chất liệu khác rượu sẽ không ngon hoặc có mùi lạ rất khó uống.

– Khi nấu chúng ta lưu ý nồi rượu sôi rồi thì phải giảm bếp cho nhỏ lửa đi để rượu chảy ra từ từ, nếu đun bếp quá to sẽ làm phì rượu khi uống sẽ có mùi khét rất khó uống.

– Nếu bạn ăn cơm rượu nếp thì chỉ để đến khi men ngấu, mặt cơm hơi ướt bóng lên là ăn được (tầm 3 ngày). Nếu làm nhiều thì tốt nhất là cho vào tủ lạnh để ăn dần. Cơm rượu trộn với sữa chua không còn gì tuyệt hơn, tốt cho tiêu hóa, đẹp da, bổ máu. Người suy nhược do hậu sản cách ngày ăn một lòng đỏ trứng đánh với cốt rượu, tốt hơn thang thuốc.

Thành phẩm:

Rượu sau khi trưng cất được phải có mùi thơm nồng, uống vào thấy êm êm và tê đầu lưỡi, các bạn không nên uống rượu ngay khi mới ra lò mà nên đổ vào chum sành để khoảng 1-2 tháng rồi mới uống, về cơ bản rượu càng để lâu uống càng ngon.

Hiện nay để cải thiện quy trình nấu rượu gạo, máy lọc rượu được chế tạo để phục vụ quy trình nấu rượu gạo nếp vẫn giữ được độ thơm ngon, không mất mùi vị mà lọc được các chất như andehit, metanol trong rượu.

3. Cách làm rượu nếp cẩm ngon kiểu miền Bắc !

Được làm hoàn toàn thủ công bằng phương pháp gia truyền, nguyên liệu dùng để làm rượu là Gạo nếp cẩm được trồng ở vùng đồng bằng bắc bộ và được chọn lựa kỹ càng hay còn gọi là nếp than vì gạo có màu đen chứ không phải màu trắng như gạo nếp làm bánh.

Men sử dụng làm rượu nếp cũng được làm từ nhiều loại thảo dược có đặc tính cay, nóng. Về cơ bản men rượu là một hỗn hợp gồm các vi sinh vật có khả năng thủy phân tinh bột thành đường và lên men dịch đường thành rượu. Với mỗi địa phương, lại có một bí quyết riêng để chế biến và sử dụng men rượu khác nhau để tạo ra rượu nếp ngon của riêng mình.

Chuẩn bị làm rượu nếp cẩm:

Gạo nếp cẩm lức – 1 kg, rượu trắng ngon khoảng 40 độ – 1 lít, men rượu thuốc bắc ngon – 100 lạng (2 bánh men).

Cách làm:

Gạo nếp cẩm nhặt hết thóc, sạn, vo sạch rồi nấu thành cơm nếp (chỉ cho ít nước xăm xắp mặt gạo) hoặc nấu trong nồi chõ giống như nấu xôi ( nấu xôi mềm ). Xôi chín đổ ra khay khô sạch hoặc mâm khô sạch, rải mỏng và nhẹ tay ra cho mau nguội.

Lọ thủy tinh miệng rộng, có nắp đậy kín, rửa sạch úp ngược để ráo nước hoặc lau cho thật khô.

Men rượu giã nhỏ cho thật mịn, chia làm 2 phần. Lấy một phần men trộn vào cơm nếp khi còn ấm, rắc đều men lên mặt xôi, dùng đũa trộn thật đều. Sau đó cho cơm nếp vào lọ thủy tinh, cứ rải một lớp cơm nếp cẩm lại rải một lớp mỏng men rượu phần còn lại, đây gọi là cơm rượu.

Đậy nắp lọ lại thật kín, để vào chỗ thoáng mát ko có ánh sáng chiếu trực tiếp vào hoặc để vào chỗ nào càng tối càng tốt, sau khoảng 3 _ 4 ngày mở ra, cho thêm 1 lít rượu trắng vào rồi tiếp tục đậy kín nắp trong ít nhất 20 ngày là có thể uống đc ( còn ko thì càng để lâu càng tốt, uống càng ngon ). Rượu có màu đỏ tím, thơm, uống vào cay cay ngọt ngọt là ngon.

Chú ý:

Men phải chọn loại men thật ngon đó gọi là men ngọt và phải dùng men mới. Tuy nhiên để làm được rượu nếp cẩm cũng ko phải là dễ. Tuỳ thuộc vào xôi chúng ta nấu mềm hay cứng, thời tiết nóng hay lạnh. Trời càng nóng thì cơm rượu càng mau lên men nhưng cố gắng để cơm rượu trong môi trường có nhiệt độ 20 độ C _ 25 độ C là tốt nhất.

Hiện giờ ở ngoài Bắc trời đang lạnh thì các bác ủ ấm lọ cơm rượu lại để cho mau lên men. Dùng nhiều men quá cũng ko tốt, sẽ làm cơm rượu có mùi gắt mà ko thơm dịu. Bác nào mới làm lần đầu hãy cẩn thận và kiên nhẫn,

Chúc các bác làm thành công !

Đăng bởi trung19:32

0

Tiếp nha...